爱华网鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，而炖鱼是一道再家常不过的做法，炖鱼要怎么做才好吃又香呢?下面是爱华网小编精心为你们整理的关于炖鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
炖鱼的家常做法芋头炖鱼头
原料：鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
3、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5、加水、少许料酒煮开。
6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
豆腐炖鱼头
原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
步骤：
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
苹果炖鱼
原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。
步骤：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗后砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
牛奶木瓜炖鱼
原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。
步骤：
1、木瓜去籽去皮切小块。
2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。
3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。
4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。
酸萝卜炖鱼片
原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步骤：
1、鱼片准备好待用，酸萝卜准备好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。
4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。
5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。
鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。
步骤：
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出以备用。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
