爱华网青椒本身富含糖类(大概5%)，这些天然的糖类经过高温炙烤焦化，会产生迷人的特殊焦糖香，跟调味的酱油和醋很配搭。炙烤干炕出来的青椒皮肉若即若离，青椒表面油亮泛着吸引人的光泽，斑斓的虎皮花纹特别促进食欲。每次做这个菜都容易吃饭过量，意志力在面前太薄弱了。
虎皮青椒的材料：
新鲜辣椒、自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸)、自制豆豉酱、酱油、醋、糖
虎皮青椒的做法：
1.新鲜辣椒洗干净，去籽去里面的白筋，沥干水;
2.锅大火烧热但不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴热锅底，直到烫煸出虎皮(蜡质膜跟辣椒肉分离);
3.辣椒翻面，继续炙烤到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮;
4.另起锅放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋，翻炒收汁起锅。
虎皮青椒的制作心得：
1.辣椒的选取上，要选择蜡质膜薄的品种，辣椒表面有一层蜡质层，这层太厚的品种不适合做虎皮青椒;
2.新鲜的青椒不要急着做，阴凉通风处吹几天，到青椒皮稍稍皱起来打蔫;
3.火候方面，最好用热容量大的铁锅或者铸铁锅来做，锅一定要大火烧得很烫才下青椒。
4.调味方面，没有姜蒜蓉酱和豆豉酱，用豆豉和姜蒜末代替也很好吃
5.烧这个菜时多汁液不收太干，拌入皮蛋或者蒸茄子里，青椒特殊的焦甜，加上酱醋汁配皮蛋和蒸茄子是绝美搭配。
