螃蟹的做法有哪些
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清蒸螃蟹
【材料】螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少许。
【做法】
1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗,放入适量的调味汁和醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净,特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。上桌时随带调味汁和醋。
家常炒螃蟹
【材料】螃蟹,葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤。
【做法】
1.螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2.把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3.葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4.锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5.倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
香辣蟹
【材料】肉蟹,干辣椒,花椒,葱,姜,料酒,酱油,白糖,盐。
【做法】
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。家常菜谱
螃蟹的吃法
吃蟹时,在开盖后要注意清除以下部位:
1.清除蟹胃,即蟹盖里嘴下方的三角形骨质小包,用小勺把中间的蟹胃舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃。
2.吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。
3.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心,应丢弃。
4.还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,应该清除掉。
5.蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。
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