菊花素材 菊花素海参

　　〔主料辅料〕
　　水发香菇  100克酱油    .25克
　　素火腿  .150克面粉    .25克
　　豆油皮    2张湿淀粉    25克
　　姜粉    .5克白糖    .15克
　　葱花    .25克味精    .1克
　　胡椒粉  .0.5克芝麻油  .500克
　　精盐    1.5克
　　（约耗100克）
　　〔烹制方法〕
　　1.豆油皮切成6厘米长、3厘米宽的条。香菇去蒂，切成0.6厘米粗的条。素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条。将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精0.5克、葱花、姜粉、湿淀粉15克，拌匀上浆。 2.将豆油皮—平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧。
　　3.炒锅置旺火，下入芝麻油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2分钟，呈金黄色时捞出，整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1分钟取出，翻扣入盘。
　　4.原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100克、酱油烧沸。用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油15克推匀，起锅浇在盘中，撒

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