爱华网许多朋友都十分喜欢吃茄子，大家觉得茄子怎么做好吃呢?今天，爱华网小编就为大家介绍一下肉末茄子的做法，希望大家喜欢!
肉末茄子做法一
步骤一：把茄子洗净切小粒，加如少许盐腌制片刻。
步骤二：把葱、姜、蒜切末。
步骤三：把事先准备好的肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
步骤四：锅里倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出，备用。
步骤五：锅中再加少许油，放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜末炒香。
步骤六：然后加入肉末翻炒，再加入料酒炒香。
步骤七：再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖和少许的盐继续翻炒。
步骤八：淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
温馨提示
茄子用少许盐腌制片刻，可防止茄子变黑，也能使茄子更容易变软入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感更好。
肉末茄子做法二
原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。
肉末茄子做法三
1. 烤箱预热到200度。茄子洗净，烤盘垫上锡箔纸，纸上涂一层薄薄的色拉油。茄子上也涂上色拉油。放入烤箱烤20分钟。
2. 肉沫过水冲洗，加入适量料酒，盐，蛋清抓匀，腌制几分钟。
3. 热锅下油，放入姜片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至变色，加入一勺半豆豉酱，翻炒两下，加青红椒。略微翻炒后撒上葱花出锅。
4. 茄子烤好后从当中切刀破开，盛入炒好的肉沫，装盘。
茄子的其他做法
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
