北方大馒头的做法 北方老面馒头的做法

   北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的,就是每一次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月,现在一般都是放冰箱里面保存了)),作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步,市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势,如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。

  与现代新型的发酵手法快速、易操作相比,传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点,但它也有其无可比拟的优势:风味好,充满浓郁的面香味,松软而又不失筋道;安全健康。

  一:老面馒头的做法:

  1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。

  2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)

  3.面粉放入盘中。

  4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

  5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

  6.把面粉揉成光滑的面团

  7.盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大。

  8.发酵好的面团,是原来的2倍大。

  9.发好的面,有蜂窝状,洞孔粗大,有股酸味。(有酸味是正常的)。

  10.准备好碱面,我就用上面的勺子,满满一小勺,大约3克,把碱面放入小蝶中,放入少少许水融化。

  11.把面团中间挖个小坑,加入碱水。

  12.并加少许面粉,在把白糖放进去。

  13.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。

  14.揉好的面团。

  15. 把揉好的面团搓成长条。

北方大馒头的做法 北方老面馒头的做法

  16.切成均匀的小剂子。

  17.看看切面要无明显孔洞才行。

  18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

  19.别忘了留一块老面,(把老面放入冰箱中,下次用的时候拿出来回温就行,放一个星期没问题)。

  20.蒸连刷油,放入整形好的馒头坯子。

  21.蒸锅加水烧到温热关火,,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/6859371/103947597.html

更多阅读

清炖老鳖的做法 鳖的做法 清炖老鳖怎么做够鲜美

鳖是个好东西,鳖对于人体的健康有着大补的功效,随着人们生活品质有所提高,不管是农村还是城里办酒席都会有这道菜,那么鳖的做法有几种,怎么做鳖汤, 红烧鳖的做法是什么呢?今天就盘点老鳖对人身体的好处以及老鳖的几种做法给大家介绍下,想要

发面馒头的做法大全 如何蒸馒头

  制作蒸馒头的材料如下:中筋面粉、干酵母粉、温水(温度在20度左右,用手摸不烫手否则会烫死酵母的)、细白砂糖怎么做蒸馒头呢?下面将详细介绍蒸馒头的做法:步骤1.中筋面粉 250克步骤2.温水 125克   干酵母粉 1茶匙步骤

自制小馒头的做法简单 如何自制小馒头

  自制小馒头的原料:面粉、  自制小馒头的配料:卡仕达酱、酵母、水、油  自制小馒头的做法:  1、准备好材料;  2、将面粉,卡仕达酱和酵母揉成三光面团;  3、面团揉好后,醒十分钟,待面筋松弛后,将面团擀成大薄片;  4、

黑芝麻馒头的做法 牛奶黑芝麻玫瑰馒头的做法

  用料  面粉适量,黑芝麻糊适量,牛奶一盒,酵母5g,白砂糖一勺  牛奶黑芝麻玫瑰馒头的做法  酵母白砂糖用温牛奶融化。  静置五分钟。  温牛奶倒入面粉里,用筷子慢慢搅拌,成小面絮状。  揉至三光。  盖好,开始发

白馒头的做法视频 白馒头的做法

   白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。

声明:《北方大馒头的做法 北方老面馒头的做法》为网友不是唯一分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除