用料
主料猪腰2个
调料食盐少许醋适量鸡精少许葱1根姜少许花椒适量料酒少许生抽适量香油适量辣椒油适量胡椒粉适量
凉拌腰花的做法
1.腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块
2.打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡
3.取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁
4.浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水
5.水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
6.大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可
烹饪技巧
1、腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。
2、腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。
3、对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味。
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