金华豆豉，在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名，一直承传至今。
食材：黄子15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克。
制作方法：
1、将食材一同拌入瓮中，捺实，倒入黄酒或酒酿，
2、淹过各物约5厘米，纸扎缚，泥封，
3、露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日，
4、倒入大盆内，晒干为度，以稻草、布罩盖。
宋、元数百年以来，金华地方民间制作豆豉，基本上沿用此法，因用较多的酒浸渍，故也叫“酒豆豉”。
功用：鲜咸略甜，作菜调味两相宜，有抗癌效应。
（爱华阅读配图）
特点：
金华豆豉，用色讲究，制作工艺精细，经发酵酿造、拌辅料香料、闷晒、晾干等10多道工序精制而成。成品颗粒均匀，色泽
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