爱华网炎炎夏日说凉面
文/袁文良
炎炎夏日，人们的食欲大都有些不振，因此，热的、油腻的、大鱼大肉便暂时退出了不少家庭的餐桌，接替而来的是那些清淡、凉爽的食品。“凉面”就是其中一种深受市民欢迎的主食。
凉面，顾名思义，就是“凉了的面条”，自古以来民间就有“六月六吃凉面”之说。不过，在古时候，“凉面”还有一个颇为有趣的名字：“冷淘”。据唐玄宗时由朝廷指定专人修撰的《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”也就是说，早在唐代，皇上在每年夏天举行朝会时，都要让御厨给官员供应“冷淘”，可见“冷淘”最初为宫廷食品。《唐六典》中对当时“冷淘”的制法也有记载：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。唐代大诗人杜甫对此曾以《槐叶冷淘》为题作了详细记述：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金
