排骨的美味做法大全
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海带结炖排骨
原料:排骨700克—800克、干海带20根左右、萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。
做法:
1、将排骨用热水淋洗一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。
2、将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3、海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段,打一个“海带结”。
4、萝卜切成小块。
5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。
6、加入海带,煮30—40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
7、按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。
炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
红烧排骨
原料:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果,丁香、香叶)、椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2、姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
3、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
糖醋小排骨
原料:排骨400克。
调料:黄酒10克、盐1克、老抽5克、糖75克、米醋40克、姜汁4克、干生粉10克、清油500克(实耗30克)、汤200克。
做法:
1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
2、油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
3、锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
特色点评:口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,