爱华网材料：连皮300克、圆白菜(或者蒜苗)50克、锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克、油1.5汤匙(25ml)，甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
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做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔(大饼)块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可
制作小贴士
回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和的浓郁搭配在一起十分经典，这道菜里用了圆白菜(莲花白)，回锅肉用圆白菜(莲花白)做配菜也是很多的。
