爱华网鸡头米是一种药食同源的食物，就是我们所说的芡实，鸡头米能补肾，具有很好的保健作用。那么，鸡头米怎么吃好呢?下面小编将告诉你一些鸡头米的食谱。
鸡头米的吃法鸡头米就是芡实米的别名,学名芡实,是睡莲科植物芡成熟后的干燥种仁,是国内外都久负盛名的常用中药材。
鸡头米有许多别名,如卵菱、鸡头肉、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、鸡头莲、刺莲、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄或黄实。
芡实剥开之前的外形很像鸡头,所以人们才把里面的种仁叫做鸡头米,很形象。它和莲子是近亲,但没有发苦的莲芯。
1、鸡头米食谱之芡实扁豆老鸭汤
做法:老鸭半只约800克,生姜3片,芡实20g,扁豆50g,盐适量。老鸭洗干净剁成鸭块,扁豆提前半小时用清水泡软,芡实冲洗干净就可以了。鸭块冷水下锅,不加锅盖,大火烤开以后用中小火继续煮5分钟,把鸭块中的血沫完全煮出来。捞出煮好的鸭块冲洗干净,和所有食材一起放在砂锅里,加足量的清水后盖上砂锅盖。大火烧开后小火煲汤1.5～2小时,最后加盐调味即可上桌。
2、鸡头米食谱之鸡头米排骨汤
做法:将排骨洗净斩成块,用沸水氽一下捞出;鸡头米拣去杂质,洗净待用;将油倒入锅中,油热后倒入排骨、鸡头米,加入料酒、葱、姜和适量清水,大火烧开后,改用小火炖至肉烂;最后加入调料即可。
3、鸡头米食谱之鸡头米虾仁
做法:鲜虾去壳,用牙签挑去肠泥,加盐、入鸡蛋、清料酒腌制均匀以备用;将鸡头米放入开水中煮两分钟捞出;锅中放入少量油,爆炒姜、蒜再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色;加入鸡头米翻炒1-2分钟,加入调料即可。
4、鸡头米食谱之川贝芡实鹧鸪汤
做法:川贝、圆肉各20克,芡实50克,鹧鸪1只,猪月展肉150克,老姜片2～3片。各配料洗净,稍浸泡;鹧鸪宰洗净,去肠杂,置沸水中稍滚片刻(即“飞水”);猪月展肉洗净,切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
5、鸡头米食谱之芡实猪肚汤
做法:熟猪肚一只,芡实30克,莲子30克,红枣、姜片、盐各适量。芡实、莲子洗净,提前用清水泡软,大约要浸泡1小时左右。红枣洗净,去核备用。把熟猪肚切成肚丝,放入煲汤的砂锅中,加入准备好的芡实和莲子,再加入适量清水,先用大火烧开,除尽浮沫后,放入红枣、姜片,转小火慢慢煲至芡实开花,加适量盐调味就可以出锅了。
鸡头米的功效与作用古药书上曾经记载到:芡实,婴儿食之不老,老人食之延年,补而不峻,防燥不腻。所以说这是补药中的极品。并且在性能这一方面来说,芡实与莲子是非常相似的,但是收涩性要比莲子强,所以经常与莲子一同食用,这样的组合可以有效的延缓衰老,进而有永葆青春的功效。
同时,经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精,对妇女的带多腰酸也有一定作用,因此,芡实也是一方良药。医学上有这样的说法,经常食用芡实的人,可以消除炎症。
此外,芡实中还含有一些淀粉,少量的油脂和一些人体所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富,除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素,而这些正是人体内所需的成分;芡实对小肠的吸收有很大的作用,这样尿糖的排泄率也会跟着提高,进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加;医学实验证明,血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率,而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。
食用鸡头米的禁忌芡实虽营养成分丰富,但也不是所有人群均适宜时用芡实。芡实性涩,有较强的收涩作用,能使便秘患者排便更加困难,尿赤患者小便淋漓不尽,妇女产后恶露排出不畅,故而便秘、尿赤患者及妇女产后皆不宜食用。此外,芡实虽有营养,但婴幼儿不宜食用,可能会导致小儿性早熟。在食用芡实时,尚需注意按照正确的方法食用。吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用。
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