爱华网由于餐饮企业的渠道管理费用要远高于制造企业,因此餐饮企业往往 通过酒水销售的溢价收入来提升整体收入，下面就让爱华网小编为你们介绍一下餐厅毛利率怎么算吧。
餐厅毛利率的计算方式
毛利额的大小取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：
毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]
=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]
=∑[分类销售收入×对应毛利率]
=销售收入总额×平均毛利率
综合毛利率计算公式
1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%
2.毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%
综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率
毛利率=毛利额/主营业务收入*100%
=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%
毛利率表示每100元主营业务收入当中可得到多少毛利润，例如40%的毛利率就表示每100元主营业务收入中有40元的毛利，通过毛利率能够考查企业商品的盈利能力的强弱和该商品的市场竞争力，毛利率越高，说明该商品的盈利能力越强，越有市场竞争力。
毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%
餐厅毛利率的计算实例
计算成本的公式是：成本=售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元
10个餐厅经营数据和计算方式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
