爱华网在鱼的膳食中，烹调方式有多种多样，不过想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也相当不错，但和清蒸相比还是微逊了一筹。蒸鱼不但营养最佳，口感也是极好的!但是!要想做好清蒸鱼，必须掌握以下五个窍门。
窍门一：挑活鱼看五点;挑选活鱼要把握五点：
第一，鱼鳞比较完整;
第二，鱼肉富有弹性;
第三，新鲜的活鱼土腥味都比较大;
第四，鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;
第五，鱼的眼睛越明亮越通透，就代表这条鱼越新鲜。
窍门二：温水洗鱼可去腥
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水，把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。因为鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可地达到很好的去腥目的。
窍门三：杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
窍门四：上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前，锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气当然也不够足了。
窍门五：出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法应该是
抹上料酒，加入葱段、姜片和少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后切些葱丝，也可以放青椒和红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
