你可能有注意到,近几年市面上开始呈现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品,俨然形成一股发芽热潮! 发芽食物都可以吃吗?
“还是可以吃”金沙一番Q手作地瓜水林乡农会农事指导员陈建助说,地瓜属于旋花科植物,跟马铃薯不一样,马铃薯(茄科)发芽后会产生酶,无法再食用,地瓜发芽后不会产生酶,只是会影响口感,建议不要放太久。生活常识
马铃薯发芽,快丢掉!
马铃薯为茄科食物,生长过程中会产生茄硷,又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素,可帮忙植物对抗病虫害,但却可能导致急性中毒。
尤其当马铃薯发芽时,茄硷会增加5~6倍,且茄硷有热稳定性,即使烹煮也难以破坏毒性,若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。
因此,当家中的马铃薯发芽了,还是建议整颗丢掉,不要只将发芽部门挖除。
蒜头发芽,更多抗氧化物供你用
刊登在《农业与食物化学期刊》上的报导指出,蒜瓣久置后发芽,并不代表坏掉了,请千万不要丢掉。此外,韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第5天时,所含的抗氧化物达到最高峰,比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。
不论你是吃蒜头或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵抗动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物,1点不为过。
掀起发芽热-黄豆、芝麻、荞麦、大麦
■黄豆:
本身就具有丰富蛋白质、异黄酮素的黄豆,经过发芽过程,会产生1些变化。
美研究指出,发芽黄豆含有维生素A与维生素C,利于人体免疫功能。
国内的嘉南药理科技大学食科系教授周政辉也曾做过研究,发现黄豆发芽1~7公分内,普林含量会下降到40~50毫克,主要因为水分增加,细胞分裂活动旺盛,对于尿酸高、痛风患者较为安全。
不过,研究显示黄豆的蛋白质会随著发芽下降,素食者在摄取上仍应注意,另外增补蛋白质。
■芝麻
韩国学者曾发表研究指出,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源。
■荞麦
近年来韩国研究发现,发芽后的荞麦能有效降低血压,对于脂肪肝也有抑制作用。目前发芽荞麦相关产品以日本较多,包括