武汉鸭脖做法有视频吗 武汉鸭脖子的制作方法

   吃鸭脖都说会危害健康,当然,偶尔吃那么一两次解馋是没有问题的,需注意的是,吃时不要带皮,淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中集中了动物体内的毒素、饲料中的激素等,吃皮等于间接吃进去了这些物质。有些人吃鸭脖时习惯咬碎,要注意不要把鸭脖骨架内部的气管误食,因为气管要进行气体交换,容易存在细菌。

  不过,相对食品本身,人们更应该注意吃的量和口味,此外,买卤制熟食应到正规的店家购买,最好拿回家后再加热。

  武汉鸭脖制作

武汉鸭脖做法有视频吗 武汉鸭脖子的制作方法

  原料:

  袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米,50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克。

  制法:

  1、鸭颈子的初加工

  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;

  码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水,捞出备用。

  2、制作辣味卤汁:

  干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮,小茴香、苹果,丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后。改小火熟煮2小时,至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  3、卤制

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

  特点,香辣浓郁,鲜嫩可口。

  

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