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营养学家夸赞说，土豆含有多种氨基酸和维生素，蛋白质丰富且优质，热量却比小麦低。联合国教科文组织甚至称，21世纪，土豆可以挽救被富贵病缠身的人类。
真相1>>维生素丰富，能降压
土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋，光听名字就土得掉渣，而难登大雅之堂的土豆如今要与小麦、玉米、稻米一样成为主粮了。有网友说，山药和红薯已经哭晕在厕所。入选主食，为什么是土豆?
好种植、亩产高当然是入选主粮的必备条件。不过，营养学家更看重的是它的高营养、低能量。
山东省千佛山医院主任营养师杜慧真介绍，因含有淀粉，食用土豆使身体获得的能量比其他蔬菜多，同时，与小麦、玉米、稻米等其他主粮比，土豆中的蛋白质是最好的，它还含有丰富的维生素C、维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素，氨基酸、胡萝卜素等的含量高，又兼有蔬菜的好处。
众所周知，饮食平衡才能保持健康。比如饮食中的食盐过量，将导致体内的钠过多，引起水潴留，进而导致高血压，但在饮食中增加钾的摄入，多余的钾排出体外时，可以带走多余的钠，降低血压，降低中风的风险。
中国居民营养膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克。杜慧真说，土豆中的钾含量甚至比香蕉、橘子还要高。日本一个研究发现，每周吃5至6个土豆，可使中风几率下降40%。
真相2>>放开肚皮吃也不会胖
许多人认为，土豆含有大量淀粉，淀粉可以转化成糖，因此视其为增肥食品。
杜慧真说，这其实是误解，土豆的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过10%至20%，与小麦面粉比，食用单位重量的土豆获得的能量仅仅是馒头的一半，与稻米比，食用2两土豆获得的能量与2两米饭几乎等同，而土豆的营养却令稻米望尘莫及。
“富含膳食纤维是土豆的另一个好处。”杜慧真说，膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”，膳食纤维可以促进肠道蠕动，起到通便作用，同时，进食纤维素后，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，容易产生饱腹感。
与地瓜相比，土豆不甜，这意味着它含糖量较少，虽然淀粉在体内可水解成糖，但这个过程需要时间，因此，食用土豆不容易引起血糖水平的急剧波动，糖尿病人也可以适当食用。由此，土豆能PK掉地瓜、山药等薯类变身主粮，也就不足为奇了。
支招>>糖友吃土豆有讲究
因含有少量淀粉、膳食纤维，食过容易产生饱腹感，且维生素、胡萝卜素等含量丰富，不会导致营养不良，“土豆减肥”确实是好招。专家细数了土豆的减肥作用：1、它本身不产热，吃进胃中，让人饱腹，减少了摄入食物中的热量比值;2、纤维在肠道内吸水，优化了肠道内正常寄居的细菌的生长环境;3、膳食纤维中的某些成分，如果胶，可直接与胆固醇结合，随粪便排出体外。
还有人说，薯片、薯条一向被认为是肥胖帮凶，现在怎么又成了减肥明星了?杜慧真解释，一份薯条，没炸前仅含几千卡热量，而做成炸薯条后，所含的热能高达200千卡以上，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，油炸后的薯条其中的维生素也破坏殆尽，且如果烹炸的油反复使用，还会产生反式脂肪。
不过，杜慧真提醒，糖尿病人吃土豆应计量，每吃二两半土豆，就应从每顿饭中减掉半两粮食，以免血糖控制不佳。
吃土豆 有禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
