材料：鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。
调味料：姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。
豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解：
步骤1：锅内放少许沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。
步骤2：加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下，依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。
步骤3：放入鲢鱼头，加锅盖转中火闷炖入味。
步骤4：除了高汤，捞起全部的食材放至砂锅备用。
步骤5：以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。
步骤6：倒入高汤，连锅具一起继续熬煮10～15分钟即完成。
成品图：
老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧：
1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂，肉质细嫩，是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时，记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。
2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔，能保存食材原有的鲜甜，适合用来煲汤、煮火锅，浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。
3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料，熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香，浑厚的汤头味道鲜美，让人食指大动。
剁椒鸦片鱼头的原料：鸦片鱼头(比目鱼头) 剁椒鸦片鱼头的配料：青泡椒、红剁椒 剁椒鸦片鱼头的调料：葱、姜、花椒、泡椒水、加饭酒(绍兴黄酒)、盐、白糖、生抽、猪油 剁椒鸦片鱼头的做法： 1、把比目鱼头洗干净，葱切段，
酱汁鱼头的原料：鱼头 酱汁鱼头的配料：姜、葱、生粉、青辣椒、红椒、豆酱 酱汁鱼头的调料：酱油、料酒、盐 酱汁鱼头的做法： 1、将鱼头洗净沥干，用盐、料酒、生粉、酱油、姜、葱腌一下; 2、红椒和青椒切成丝;
制作材料：主料：鳜鱼250克 辅料：竹荪(干)15克,鸡蛋清50克 调料：盐10克,猪油（炼制）50克,料酒10克,味精10克,大葱15克,姜15克 竹荪鱼丸汤的特色：鱼丸鲜嫩，荪脆汤清。 竹荪鱼丸汤的做法：1. 鱼肉用刀背砸成泥状； 2. 葱、姜拍松
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。下面是爱华网小编给大家分享的剁椒鱼头的做法，希望你喜欢。 剁椒鱼头的做法一 材料 新
酸菜鱼头是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足"，是酸菜鱼头的特色。你想了解好吃的酸菜鱼头要怎么做吗?下面是爱华网小编给你精心整理酸菜鱼头的做法推荐，望你采纳。 酸菜鱼头的好吃
爱华网