蔗糖是二糖吗 蔗糖是什么糖

   几百年来,蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。那蔗糖是什么糖?

  蔗糖是什么糖

蔗糖

  蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

  化学蔗糖,有机化合物,分子量342.3。无色晶体,具有旋光性,但无变旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

  蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。

  蔗糖是不是还原糖

  蔗糖不是还原性糖,还原性糖是能和菲林试剂生成砖红色沉淀的糖。

  葡萄糖和麦芽糖具有还原性是因为他们都具有醛基,醛基具有还原性。

  果糖是酮糖,一般不具有还原性。

  葡萄糖和蔗糖脱水缩合后没有醛基因而不具备还原性。

  蔗糖的营养价值

  纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水,比葡萄糖、麦芽糖甜,但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环,因此没有还原性,属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。

  蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应,生成复杂的混合物,其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂,也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种;白糖、砂糖和片糖。

  蔗糖适合人群:

  一般人均可食用,

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  糖尿病患者不宜多食,儿童不宜多食,宜出现蛀牙。

  

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