主料:猪蹄筋400克
辅料:蟹黄100克
调料:大葱20克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,黄酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,葱油5克,花生油60克
蟹黄蹄筋的做法:
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;
2. 姜切片,葱切短段,蒜切末;
3. 炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;
5. 待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;
6. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。