鲢鱼的做法大全家常 好吃的鲢鱼菜肴家常做法

  常吃鲢鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。下面爱华网小编给你推荐几款好吃的鲢鱼菜肴家常做法。

  一、水煮鲢鱼的家常做法

  材料

  主料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。

  做法

鲢鱼的做法大全家常 好吃的鲢鱼菜肴家常做法

  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

  2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

  佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

  佐料3、葱切段。

  3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

  二、鲢鱼炖豆腐的家常材料

  鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角

  调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精

  做法

  1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

  2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

  5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

  6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

  7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

  8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

  小诀窍

  1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

  2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

  3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。做法

  三、香煎鲢鱼的家常做法

  材料

  鲢鱼,料酒,盐,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉

  做法

  1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干,用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

  2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

  3、给鱼身沾层湿淀粉;

  4、平锅内下油,油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

  5、浇入调好的汁,盖盖焖上2分钟;

  6、大火收汁即可。

  小诀窍

  1、锅烧热后,下入冷油,油烧后再下鱼煎,这样鱼容易不粘锅;

  2、煎鱼时不要急于翻面,待鱼肉变白,底部飘出香味了,再给鱼翻面,这样才可以保持完整的鱼身。

  四、凉粉鲢鱼的家常做法

  材料

  用料主料:鲢鱼辅料:白凉粉、香菜调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

  做法

  1.将鲢鱼去内脏洗净切成块,用淀粉拌匀待用,白凉粉切成块,香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

  2.坐锅点火倒油,油六七成热时放入鱼块炒散,待鱼块变成金黄色时捞出;

  3.锅内留余油,油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒,倒入炸好的鲢鱼块翻炒,放入白凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋,撒上香菜末即可盛出。

  小诀窍

  特点

  麻辣鲜香。

  

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