炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡为什么不宜先放盐

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡为什么不宜先放盐

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/714571/686621259.html

更多阅读

炒菜什么时候放盐最好? 炒菜时什么时候放盐最好

 炒菜时什么时候放盐最好爱华阅读配图  炒菜前加盐  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可

炒菜什么时候放盐 边炒菜、边放盐是误区

   炒菜时,什么时候放盐最合适?不同的菜,放盐时候也不同。1. 烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不

炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡汤千万别先放盐

  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收

炒菜什么时候放盐 炒菜时什么时候放盐最合适

 爱华阅读配图  有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的。  1、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将

做菜什么时候放盐 做菜的时候看油放盐

  如果做菜用的食油是豆油、菜油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。      如果用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体

声明:《炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡为什么不宜先放盐》为网友沧海易蒙分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除