用料：
豆腐1方块、葱1小把、虾皮1小把、三层肉(不带皮)1小块、
调配料：姜1片、蒜1瓣、干朝天椒1个、花生油1勺、胡椒粉少许、水淀粉小半碗、麻油几滴、盐味精少许
肉末虾皮豆腐卤的做法
1.准备：先把材料分别弄成这样。
2.油锅下姜蒜末爆香后下五花肉末和红辣椒段略炒
3.加入开水烧开再加豆腐块和虾皮。
4.煮沸煮匀后下葱花
5.保持旺火边搅动锅边徐徐倒入水淀粉勾芡(可稍微浓稠一点)，加入胡椒粉，盐味精调味出锅。
小贴士
1：有人喜欢把虾皮也爆油，我个人觉得那样虾皮会显得比较硬和刺，在这道菜中没必要。也不要选用那种壳比较硬的所谓“水晶虾皮”，就用偏软偏白但鲜味更好的那种。
2：这道菜豆腐是主角，即使要提高档次也只能在配料上动脑筋。肉沫虾皮提味几乎也是必须的，作为杂烩菜，内容完全可以不限制于那几样。比如加点爆过油的鱿鱼须，或者把葱花换成芦笋丁，都是合理的搭配。
豆腐是一种绿色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的做法发展至今已花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。现在让我们一起来分享下鱼香
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