豆豉鲮鱼可谓是下饭神菜,为了复制这记忆中的美味,我参考了不少的菜谱,琢磨了一阵子才动手。新鲜鲮鱼的肉非常嫩,而且自己做的豆豉鲮鱼,也没有罐头那么咸和油腻,看来以后可以多买来吃呢。
豆豉鲮鱼的材料:
主料:鲮鱼2条、豆豉3大勺、姜蒜末各1大勺、葱末少许
调料:酱油、醋、白糖、料酒各少许
豆豉鲮鱼的做法:
1.鲮鱼去腮去肚,去除鳞片并清洗干净,两面划斜刀备用;
2.将鲮鱼放在阴凉处吹干,直到鱼肉微微紧实;
3.炸锅里油烧热,将鲮鱼炸透到两面金黄,捞起后沥油;
4.另起油锅爆香葱姜,放入豆豉翻炒片刻,加入酱油、糖、醋和料酒;
5.放入炸好的鲮鱼,烧到收汁,起锅前撒葱花。
豆豉鲮鱼的制作贴士:
1.豆豉本身就比较咸,所以用酱油调味时,酱油的量酌情增减。口味比较重的吃货,可以把豆豉剁碎一点再烧鱼;
2.鲮鱼的鱼刺较多,若想做到骨头都酥化的口感,可以将鱼炸久一点,让鱼肉里外都变得金黄。炸好的鱼用豆豉和调料烧入味后,再用高压锅再压20分钟,就能让骨头都酥烂。