溜肉段是东北百姓饭桌上的一道家常菜,主要是由猪肉和淀粉烹饪而成,东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里,但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,并且现在东北菜随着东北小品的火爆,也已开始风靡全国,下面我们来介绍一下溜肉段的做法。
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溜肉段的原料准备
主料:猪瘦肉五两。
配料:黄瓜三钱、冬笋片三钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
溜肉段的做法
1、先把肉切成2厘米厚的片,长3-4厘米长的肉条,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、锅加多油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、锅内少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘即可。
温馨提示:
1、炸肉时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
2、入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。
溜肉段的做法精髓就在于溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动,因此注意炸肉段时的火候,不能炸的太熟。