爱华网拔丝红薯如何做
1、红薯2个(中等大小)，白糖50克左右。
2、红薯去皮切成滚刀块。如图
3、锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。)
4、红薯炸好的样子。
5、往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。
6、煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。)
7、把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀均，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。家常菜谱
做拔丝红薯炒糖的火候怎样掌握?
其实最简单的办法就是多尝试几次，通过目前看你是放早了,应该糖在熬一会才好,到时就不会这样了。
最简单的观察方法：锅内放少许油，然后放入白糖(小火)，要不停的搅拌，当你看到糖色变为褐色，并不断的冒泡时，立即把炸好的红薯放入锅内不断地翻炒(这时可以把火关掉)，至红薯表面均匀地粘上糖就可盛在盘中食用了。
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