酸菜红葱蛋葱油饼的做法
食材明细:
包馅:酸菜适量,洋葱适量,肉丝适量,蒜头适量,糖适量,酱油适量,蛋6颗
涂液:植物油12g
馅料:青葱3根,红葱酥适量,盐适量,胡椒粉适量
面皮:中筋粉400g,盐4g,滚水220g,冷水70g
做法图解:
1、将面皮中筋粉、盐放入面包机里,冲入滚水用筷子搅拌一下,再加入冷水,启动打面团程序,打至面团光滑成团。
2、将面团取出,手沾少许油,手揉5分整圆。
3、盖上拧干的湿布休息30分。
4、将馅料青葱切细加入红葱酥、盐、胡椒粉拌匀备用。
5、30分到,将面团切割成6等份,滚圆休息5分。
6、取一面团压扁,杆成长条型。
7、在表面上刷上一层油,铺上些许青葱酥。
8、由下往上卷,边卷将两边尾端的面团捏紧收口。
9、卷成长型的橄榄型,收口的地方都要黏紧朝下。
10、将长型卷成锅牛状,尾端如果黏不紧,可以沾点水帮助黏紧。
11、全部卷好,盖上塑胶袋,休息30分。
12、将包馅酸菜泡水洗净切细,洋葱切丝,切几颗蒜头先爆香,再入酸菜炒出香味加些糖,入洋葱丝炒香再炒肉丝,加少许酱油提味,炒好备用。
13、二发发好,取一面团压扁用杆面棍杆圆杆薄。
14、入锅煎至两面金黄,这样单吃就很好吃了。
15、将煎好的饼皮,配上一颗煎蛋跟酸菜馅。
16、两面卷起放入防油纸袋,用手拿着吃很方便,这样的感觉就像市售的,味道不输喔!
17、如果没全部煎完,可杆薄上面放上一层塑胶袋隔离,就这样叠在一起装入大塑胶袋,放入冷冻库保存,要吃时不用解冻直接可以煎食。家常菜谱
成品图:
技巧:
1、葱油饼用烫面法,作出来的饼皮软Q有咬劲,能杆越薄越好吃喔!
2、煎的时候要注意火候,火太大容易粘锅。
其实酸菜红葱蛋葱油饼很多人不喜欢加葱花,可是我感觉有了小葱吃起更香,当然葱吃多了对眼晴不少,所以要少加。
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