爱华网鲈鱼肉质鲜美，具有很高的营养价值，许多朋友都非常喜欢吃，今天，爱华网小编为大家整理了鲈鱼的三种工作法，希望大家喜欢!
清蒸鲈鱼
主料
海鲈鱼1条
调料
橄榄油适量、香葱适量
蒸鱼豉油适量、姜丝适量
做法步骤
1由于海鲈鱼已经清理加工过，所以化冻后只需再清洗一下，装盘备用即可。本身已经用盐腌制，所以省却了很多到清理再腌制的工序。
2切适量的葱白和姜片，放在鱼腹中。
3蒸锅放水做开，利用这个时间咱们准备适量葱段和姜丝，还有蒸鱼豉油。
4水做开后，放入鲈鱼，大火蒸7分钟。
5鱼鲜而不腥的关键，就在于去掉蒸盘里的汤汁，鱼腥味全在其中。
6蒸好的鲈鱼，表面撒上葱段姜丝，倒上适量蒸鱼豉油，橄榄油一小勺在灶台上加热，迅速淋在鱼身上。滋滋的响油声，也激发出鱼肉的鲜美，接下来就是大快朵颐的时候了。
松鼠鲈鱼
主料
鲈鱼600克、玉米粒适量
青豆粒适量、胡萝卜粒适量
葱适量、姜适量
淀粉适量
调料
黄酒适量、盐适量
白醋适量、白砂糖适量
番茄酱适量、色拉油适量
做法步骤
1鲈鱼杀好洗净，将鱼头切下
2在鱼身上搭一条湿毛巾，防滑，从鱼背将两侧鱼肉片开，鱼肉和鱼尾不要切断
3切好的鱼肉，鱼骨
4在片好的鱼肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要将鱼皮切断
5切好的鱼肉花刀
6将鱼肉用葱姜，料酒和适量盐抓匀腌制20分钟
7腌制好的鱼肉上裹一层淀粉，要每个鱼肉缝隙都要裹上粉，抖去多余的粉
8锅里放油烧热，先用勺子淋油在鱼肉上定型
9将鱼肉放到锅里炸
10炸至金黄捞出，将切下的鱼头也放锅里炸好捞出
11将番茄酱，白砂糖，白醋，盐，淀粉和适量清水调成糖醋汁
12锅里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒
13倒入调好的汁，煮至浓稠
14浇到炸好的鱼上即可
剁椒鲈鱼
主料
鲈鱼一条
调料
玉米粒30克青豆30克
剁椒50克
做法步骤1鲈鱼洗净沥干。
2备好玉米粒，青豆，剁椒。
3姜葱蒜切末备用。
4将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7下姜、蒜、葱末翻炒。
8再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
9将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
烹饪小窍门
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
鲈鱼的营养价值
益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
