爱华网莆田古称兴化，故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。
莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了!
【制作莆田兴化米粉】
材料：
豆浆一碗，兴化米粉半把(视米粉大小而定)，糖，酱油，味精，蒜油，葱少许。
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做法：
1、先把豆浆倒入锅中，加少许糖，烧开注，糖不宜太多，太甜了就不好吃，糖是为了带出酱油的咸味，所以一点点就好了。将酱油和味精倒入碗中备用。
2、将米粉放入烧开的豆浆中烫熟;趁米粉未吸干豆浆时在豆浆内倒入酱油和味精，在米粉上洒上爆香过的蒜油及葱花，拌匀即可。
3、光吃米粉较干，食用时也可搭配喝豆浆，豆浆炒米粉，标准是一碗豆浆，一碗炒米粉，炒米粉上面应该还要洒上少许酸菜和炸花生。
提示：
米粉的特性是吸水及易熟，基本上用开水烫一下就可以吃了，所以，只要将米粉在烧开的豆浆中浸湿即可关火。
