准备食材
食材 虾 配料 葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱第一步 处理
虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处;开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。
第二步 炸虾
油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。
(小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。)
第三步 炒酱料
八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。
第四步 调味
倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀;加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。
(小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。)
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