〔主料辅料〕
素鱿鱼 .400克糖 10克
熟面筋 .100克味精 .2克
豆瓣酱 10克水豆粉 15克
菜心 .12颗醪糟 .15克
姜 5克菜油 .10克
蒜 5克素汤 .30克
〔烹制方法〕
1.面筋切绿豆大小的粒。豆瓣酱剁茸。菜心洗净。 2.锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤、素鱿鱼、糖、味精同烧。
3.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。〔工艺关键〕素鱿鱼制法：藕粉（或全青豆粉）300克，鸡蛋1个，黄花10克，味精 1克，胡椒粉0.2克，盐适量，食红适量。将黄花水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形。藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内。然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼。〔风味特点〕此为四川风味素菜，属家常味型，辛辣醒胃，咸鲜味美。
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