瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等;实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。
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