主料：猪前腿肉10斤。
一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
调料：
1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。
2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。
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做法：
1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。
切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。
4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：)
11、挂在通风处10天后便可以吃了。
煮熟，切片，装盘，吃
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1、麻辣香肠麻辣香肠是四川特色吧。其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。原料配方：猪瘦肉35千克 、肥肉15千克红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、
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老规矩，先上成品图，这是四川的特色小吃，麻辣干香，滋润爽口，越吃越爱。。。。把新鲜的兔子焯水一下，意思是把血水过下，现在的家兔腥味已经不重了，如果是野兔的话，还必须用姜水料酒码味。现制的卤水，外面也现成的卤料卖，把过了水的兔子放入
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