糖醋大蒜的腌制方法 大蒜脱臭的六种法

一、加热除臭法  利用各种加热方法,如炒、煮,或用水蒸气、电磁波处理大蒜,可除去大蒜的臭味。

    二、浸泡除臭法  将大蒜放在酒、食醋、柠檬酸、草酸、殖酸等溶液中,或是用几种溶液的混合体浸泡,使蒜苷酶受到抑制和破坏,能得到较好的除臭效果。

    三、调制除臭法  用天然产物如裙带菜汁、大豆粉、茶叶汁、胡椒粉等与大蒜液或浆混合,可使蒜苷酶失去活性,破坏蒜氨酸等达到除臭的目的。或者将大蒜磨浆,添加蛋黄搅拌,再经凝胶化造粒,可以获得固体无臭大蒜制品,且能长期保存。

糖醋大蒜的腌制方法 大蒜脱臭的六种法

    四、包裹除臭法  大蒜糖衣片剂,将大蒜粉制成片状并裹以糖衣或制成大蒜胶囊,或加环糊精,可将挥发性蒜素包埋,以达到除臭的目的。

    五、冷水除臭法  将生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中,投入到利用干冰冷却到-60℃的乙醇中,约5分钟后大蒜就冻结,在此低温下保持10分钟后,在室温下缓慢解冻,即得到无臭大蒜。

    六、食用油除臭法 将生大蒜头榨汁;再把蒜汁置于10℃以下的低温条件下保存4-5天;然后将蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置,提取分离液,即能得到无蒜臭味的全营养大蒜液。 

  

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