材料:
主料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
做法:
将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
注意：
1.高档宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓"自来芡"是也。
主料：；黄蚬子(适量)辅料：；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；辣椒(适量)厨具：炒锅1、蚬子放盐水中浸泡半天2、锅中坐热水，水开后放入泡好的蚬子，煮至全部开口3、捞出，去壳，洗净备用4、葱切葱花，姜、蒜切片，辣椒切碎5、加入
主料：；花蛤(适量)辅料：；青红小辣椒(适量)；蒜头(适量)；香菜(适量)厨具：炒锅1、主料2、买回来的花蛤泡在盐水里2小时左右，放几根铁钉或者滴几滴麻油加快花蛤吐沙。3、小青红椒切丁4、蒜头切丁5、锅里放油，烧热后放
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