正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼做法

  豆瓣鱼

  四川家常菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。

  食材:

  鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克,豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙

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  做法:

  1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末,葱切葱花备用。

  2.起一锅放入约300cc的油,将油温烧至约160℃,再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟,两面呈现金黄色后取出。

正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼做法

  3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。

  4.另起一锅放入少许油,将作法2的姜末、蒜末以小火爆香,加入猪绞肉炒散,再放入豆瓣辣酱以小火炒香。

  5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒,加入太白粉水勾薄芡,再洒上香油,拌煮一下后将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即完成。

  特点

  豆瓣鱼色泽枣红,质地鲜嫩,味道醇厚香辣。 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。

  

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正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼

  材料:  鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克,豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙    做法:  1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末

正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鲤鱼

  材料:鲤鱼·1条(约750克)  嫩豆腐·1块  香葱·2棵  生姜·1块  大蒜·6瓣  尖椒·1个  香菜·1棵  淀粉·适量  食用油·800克(实耗100克)  香油·3克  酱油·6

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