鱼头豆腐汤味道鲜美,主要是以鱼头和豆腐为主,是家庭中常见的一道家常菜。下面是爱华网小编给大家分享的鱼头豆腐汤的烹饪方法,希望你喜欢。
烹饪鱼头豆腐汤的方法一需要的食材
鱼头1个,豆腐250克,食盐适量,鸡精少许,葱少许,姜5克,胡椒粉适量,植物油适量,水4碗。
方法步骤
1、将鱼头洗干净,从中间劈开成两半,锅中放油烧至7成热,将鱼头如果煎至两面焦黄。
2、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
3、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(如果害怕有腥味的话,煎好后可以加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气)
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。
烹饪鱼头豆腐汤的方法二需要的食材
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
方法步骤
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。
3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
烹饪鱼头豆腐汤的方法三需要的食材
鱼头1个,豆腐1块,生菜2片,食盐5克,姜4片,小葱2根,鸡精3克,植物油3汤匙,水适量。
方法步骤
1、鱼头去鳞劈开洗净备用,热锅入植物油,放小葱姜爆香,用姜在锅壁擦一圈防粘。
2、放入鱼头煸,两面煎至肉质发白,放入足量的水,没过鱼头即可,加盖大火煮开再调小火炖煮。
3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。
4、等鱼头豆腐汤好后放入盐、鸡精调味出锅即可,出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃。
烹饪技巧
1、熬汤时间要长,一般要20—30分钟左右,才能看到奶白色。
2、盐要放在后面,要等到熬出奶白色后再放盐,这样就没有问题了。
3、煎鱼头的油温要高一些,油的表面起烟了,这样的温度也就差不多了。
4、鱼头豆腐汤放嫩豆腐口味更好,不过还是要看个人口味。
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