爱华网许多人为了宗教、健康、嗜好等因素，而选择素食饮食。素 食大致上可以分为：可以摄取奶类及蛋类的奶蛋素者，以及只摄 取植物性食品的全素者二类。一般而言，素食的饮食组成含有较 多的膳食纤维、维生素A及C,相对的，胆固醇及饱和脂肪酸的摄取会减少，因此素食者血液中的胆固醇较低，使得心血管疾病 的发生率降低。
但是，完全不摄取动物性食品的素食者而言，对于肉类及内 脏类所富含的铁质、钙质以及维生素B12,较容易发生缺乏的问 题，对于怀孕妇女及胎儿影响非常深远。
素食者需要较多铁质
从几次国人饮食调查的结果中可以发现，铁质与钙质是国人 较容易缺乏的营养素。生命期中的胎儿期、学龄期、青春期、妊 娠期及女性的生理期，需要较多的铁质，特别是女性在整个生命 过程中应特别注意铁质的摄取。铁质是血红素及肌肉的重要成 分，负责搬运氧气及能量代谢，缺乏铁质时会有疲劳、倦怠、活 动力减少、贫血等症状。
铁质的来源可以分为2种，一种称为血基质铁，存在于动物 性食品中，例如：红肉类、内脏类、鱼贝类等等，在人体体内属 于较容易被消化吸收的形态。另一种称为非血基质铁，存在于植 物性食品中，例如：豆类、深绿色蔬菜、全谷类、坚果类等等， 在人体体内较不易被吸收利用。但是，非血基质铁如果能配合维 生素C的摄取，可以改善其吸收率。因此除了一些极端的偏食 外，一般素食者很少发生铁质缺乏的状况。
在曰常饮食中增加豆类、全谷类、坚果类等等的摄取量，配 合含有丰富维生素C的蔬菜水果，就不用担心素食饮食缺乏铁 质。另一方面，植物性食品中所含有的铁质是属于吸收率较差的 非血基质铁，所以在饮食内容上应尽量避免与吸收阻碍物质一起 食用，例如：咖啡、茶等饮料中所含有的单宁，容易与铁质结 合，进而降低铁质的吸收率。以果汁代替咖啡、茶等饮料，就可 以大大地提升铁质的吸收率。
素食怀孕者的营养原则
.怀孕初期的营养
怀孕至4个月时，因应胎盘的形成及血液的需要量急速增 加，应增加铁质及维生素的摄取，建议的食物种类：深色蔬菜、 海草类。
怀孕中期的营养 怀孕至6个月时，因应胎儿骨骼的发育，应增加钙质及蛋白
质的摄取，建议的食物种类：大豆制品、深绿色蔬菜、乳制品。 通常怀孕中期的食欲会变好，要注意过多的热量摄取，应控制甜 食及零食的摄取，不要让体重增加过快。
怀孕后期的营养
怀孕至7个月之后，胎儿的成长急速增加，此时应注意均衡 的饮食原则。在这个时期特别容易出现妊娠合并症，应注意热量 及盐分的摄取。
