百香虾球制作材料
主料: 草虾 辅料: 西番莲 百香虾球做法步骤
烹饪方法
1. 将草虾去壳,挑除沙肠洗净,用纸巾吸去水分;
2. 从虾背切开(但不要不切断,只要切至可摊开成一片),放入大碗中,加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟;
3. 烧热锅子,放入适量的油加热至140℃,将虾仁表面沾上生粉;
4. 放入锅中炸至卷曲变色后取出;
5. 将锅中油倒出至剩15克,加入百香果果酱、百香果肉汁,炒香;
6. 加入盐、味淋、冰糖、水炒,煮沸;
7. 加入调匀的生粉水(生粉5克加水30克)勾芡,再将炸好的虾球放入拌匀即完成。
制作提示
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
食物相克
草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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