爱华网鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。你想了解如何做出可口的鲥鱼吗?下面爱华网小编跟你分享一下鲥鱼的好吃做法。
一、清蒸鲥鱼的做法
材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)
做法
1. 香菇去蒂，洗净，切片;
2. 姜洗净，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜择洗干净，切段;
5. 春笋去皮洗净，切片;
6. 葱去根须，洗净，切段;
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8. 取用软片洗净，用洁布吸去水;
9. 将猪网油洗净，晾干;
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食
二、花雕酒酿蒸鲥鱼的做法
材料
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇(泡发)，姜，葱
做法
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
三、红烧鲥鱼的做法
材料
主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
做法
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。
3.慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。
提示
急火浇开，慢火炖至入味。
四、清蒸鲥鱼的做法
材料
鲥鱼，鸡油150g，葱姜，盐
做法
1.鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段
2.鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟
3.蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可
