炖有两种方法：
一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可把握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤 undefined undefined undefined undefined undefined undefined半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。
二，隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱， 姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须把握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
炖牛肉的家常做法——简介土豆和牛肉可以说是绝配，很家常的菜，但我超爱吃的，软糥的土豆，炖得烂烂的牛肉，味道互相融合，滋味浓郁，想都能想出是多么的美味！炖牛肉的家常做法——工具/原料牛肉、土豆葱、姜油、盐、八角、咖喱炖牛肉的家常
主料：；牛肉(半斤)；西红柿(2个)辅料：；香菜(2棵)；大料(1个)；葱(一小段)；姜(2片)；紫菜(数片)；海米(4粒)厨具：无1、牛肉切成1.5厘米左右的小块，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干净，这点很重要）2、用漏勺控干牛肉3、
传统美食土豆烧牛肉的味道的确很诱人！家常土豆炖牛肉的做法――工具/原料牛里脊肉 1块 （200g）小马铃薯 200g小香葱 2根酱油 2汤匙（30ml）香油 1/2茶匙（3ml）白砂糖 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）油 2汤匙（30ml）家常土豆炖牛肉的做法――步骤/方法
清炖鸡汤的做法   清炖鸡汤的原料：老一只；清炖鸡汤的配料:姜葱适量；一 清炖鸡汤的做法：1、老母鸡剁成块，2、煨罐里一次加足凉水，倒入和葱姜。3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时。4、起锅前加入盐即可。 二 温
清炖鸡汤简单做法：用料：两个，两个，四个鸡抓（多少可以增加或减少，和你的胃成比例即可）1 用开水把过一遍后洗净2 放到锅里炒（不要放油），把水份炒干后，从锅的四周淋上黄酒3 加入清水，烧开4 转移到沙锅用最小火炖，理想的火候就是锅里的水有
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