爱华网宫保鸡丁的做法一：
宫爆鸡丁的制作食材
宫爆鸡丁的做法步骤
1.鸡胸肉洗净。
2.准备好郫县豆瓣酱，胡萝卜、尖椒冼净。
3.胡萝卜切成小丁。
4.尖椒切小块，干辣椒剪成小段。
5.鸡胸肉切小块用酱油加料酒和少许淀粉抓匀腌制入味。
6.锅内倒入油然后倒入花生米(油量没过花生米为宜)中火加热用铲子不停地翻动。
7.待花生米变色立即将花生米盛出放凉。
8.锅中留油放入花椒粒干辣椒和一大勺郫县豆瓣酱爆香炒至出红油放入鸡肉、胡萝卜丁大火翻炒。
9.待鸡肉变色放入适量酱油、盐，加入尖椒块和花生米翻炒即可。
10.好了盛盘，可以吃了。
宫保鸡丁的做法二：
材料
鸡脯肉。青椒。花生米。白糖。醋。酱油。味精。肉汤。湿淀粉。花椒。姜。蒜。葱末。盐。料酒。
做法
1.鸡脯肉切成鸡丁，用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段。
2.高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁。
3.鸡丁下温油中滑油。
4.花椒用温油炸出香味，捞出。
5.姜、蒜、葱炒出香味，下红辣椒段炒成棕红色，下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下。
6.最后下入花生米，翻炒均匀，装盘。
宫保鸡丁的做法三：
材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
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