如何煮粥更加美味
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1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥软,口感好。
2.开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。冷水煮粥容易出现糊底的情况,而且开水比冷水熬粥更省时间。
3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4.搅拌:搅拌是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再不停的搅动,持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止。
5.点油:粥改文火煮约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。
6.底,料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。正确的做法是:粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后搁一起熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开。