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植物油的主要成分
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。
植物油的食用
1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2.可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
3.应避免经高温加热后的油反复使用。
4.植物油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
植物油只是一种统称，其中包括花生油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些食用植物油在我们生活中是很常见的，而植物油的主要成分也根据不同植物油有所差别。
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