酱爆茄子的做法视频 酱爆茄子的家常做法

   材料:茄子两个,韭菜数根,大蒜数瓣,甜面酱20克,生抽10克,清水适量,盐适量,面粉适量

  制作:

  1. 茄子洗净,可削外皮,也可不削外皮,随个人口味;

  2. 切成滚刀块;

  3. 放盆中,撒入适量的面粉,使每一块茄子都能沾上面粉;

  4. 锅中倒油,比平时炒菜要多些油;

  5. 油9分热时,下入部分茄块;

  6. 煎至茄子发蔫,周边有焦黄色即可出锅,然后煎制剩下的茄块;

  7. 全部茄块煎制完成;

  8. 茄子再下锅,重新回下热;

  9. 提前将甜面酱挤入碗中;

  10. 倒入生抽、清水,调成略稀一点的酱汁,尝尝咸淡,放适量盐;

  11. 韭菜切段,大蒜拍成碎末;

  12. 锅中留底油,倒入酱汁,使酱汁冒泡;

  13. 倒入茄块,迅速翻炒,并投入韭菜和蒜末;

  14. 翻炒均匀,出锅,装盘。

  小提示:

  1. 先提前将酱汁、韭菜和大蒜准备好,煎完茄子后,可不用再耽误时间,这样,茄子还能保持焦边,口感更好吃;

  2. 如果嫌煎制时间太长,可多放油,一锅就能炸好茄子;

  3. 甜面酱的品牌不一样,口味也略有差别,有的偏口甜,有的偏口咸,所以调好的酱汁一定要尝尝咸淡,再决定是否放糖或者放盐。

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