爱华网每年的三月份,是春笋最为脆嫩鲜甜的时候,若是过了这时间,笋的纤维就会增多,吃起来便会满口渣,一点都不嫩了.对于如此有时令性的美味,向来注重不时不食的日本厨师怎肯轻易放过,因此在香格里拉大酒店的滩万餐厅,就推出了一系列的春笋菜式.
无底味添加的天然笋
主理的大厨梅泽常时师傅，对于春笋的尺寸选择尤其严格，只用一掌长的笋子，认为这样的竹笋才够嫩。由于日本人喜欢吃春笋特有的甜脆口感，因此日本厨师会直接把竹笋用热水煮熟，然后放入冰水里搁冰箱放上一个半小时，以恢复竹笋的脆感，并保留竹笋原味，以求天然。
煮笋和笋饭
在日本，最常见的春笋做法是天妇罗和木鱼汤煮。若是那些讲究吃原味的日本老饕，则干脆把春笋剥壳后，架上炭火直接烤着吃，只佐以海盐，或是直接用清水煮熟后切片。不过这两种做法只适用于日本笋，因为它们不像国内的笋子带有淡淡的涩味。
在“滩万”，春笋的做法有4种：天妇罗、煮竹笋配昆布、烤竹笋牛肉卷和竹笋樱花虾饭。记者觉得不可错过的是“煮竹笋配昆布”和“竹笋樱花虾饭”。前者是用鲣鱼高汤、清酒、豉油调出汤底，把春笋用细棉布裹好放入高汤内浸煮，再切成1.5厘米厚左右的薄片食用。
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至于“竹笋樱花虾饭”就有点像日本煲仔饭了，用上了日本铁釜来煮，受热均匀。这笋饭要做得好，关键在于用鲣鱼高汤煲饭，高汤的调味要非常精准，这样才能突显笋片的清甜。饭里还加入了切粒的日本豆腐(类似于炸面筋)，所以整煲饭吃起来口感过瘾。
