用料
猪蹄2只,白酒2小盅,姜片,小葱,蒜,腐乳(我用的是王致和红色腐乳)2-3块,花椒
大料
香叶,老抽,生抽,冰糖,盐,啤酒,黑胡椒
秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。
(文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅,我家一般习惯热水下锅)
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。
等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~