爱华网用料
A
可可粉10g，热开水20g，绵白糖20g
B
蛋黄4个(约80g)，无味色拉油45g，水50g，低筋面粉70g
C
蛋白4个(约150g)，绵白糖50g
奶牛戚风的做法
将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化，没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖，混合均匀。放置一边备用。
B料中的蛋黄与色拉油混合均匀。要点来了哦，看仔细哦。混合时，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。搅拌过度的蛋液会反而让蛋、油分离。这样会直接影响到面糊的质量。
在蛋黄液中加入水，搅拌均匀。
此时可以开烤箱温度调至180度预热。
再筛入低筋面粉，拌匀。
这样，蛋黄糊就制作完成。
将C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。
捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。
将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
