爱华网川菜年夜饭菜谱大全
在中国，民以食为天，饮食尤为重要。是中国人的传统节日，年夜饭是重头戏。在这为你介绍一个川菜年夜饭菜谱。其实在传统的菜肴食品中稍微调整，年夜饭就可以让你吃的开心，也让你吃的健康。
川菜年夜饭菜谱
一、吉庆有余
原料：水发鱿、熟、熟、火腿肠各150克左右，熟鸡、油炸丸子(或鱼肉丸子)各250克，蛋10个，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各250克左右，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤(头熬的高汤也行)、色拉油等适量。
烹饪方法：
1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，煮熟去壳下油锅炸至皱皮(即所谓虎皮蛋)，大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。
2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、、“虎皮蛋”、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾清芡(烹饪又叫“二流芡”)，菜成。
二、干烧鲫鱼
原料：鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。
烹饪方法：
1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味;
2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末;
3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连)，菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出;
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
三、酥炸春卷
原料：春卷皮500克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟、丝、大葱、海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、
烹饪方法：
1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入炒熟，盛出。
4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
