爱华网食用香椿要注意什么
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香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，所以香椿如果食用不当会有安全隐患，在食用时应注意以下几点：
1.春食香椿要趁早。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。
2.食用香椿必焯烫。直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定在吃之前焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都要先焯一下。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3.速冻储存之前也要焯一下。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是要注意，香椿速冻前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
4.腌制椿芽前要焯烫。焯烫后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
5.选购香椿时，要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
